Ingredientes:

Manteca pomada: 200 gramos
Azúcar: 120 gramos.
Huevos: 2.
Harina de repostería: 270 gramos.
Maizena: 100 gramos.
Cacao en polvo: 30 gramos.
Polvo de hornear: 10 gramos.
Ralladura de 1/2 Naranja.
Esencia de vainilla: 1/2 cucharada.

Relleno:

Dulce de batata 300 Gramos
Cognac/Amaretto o cualquier licor para repostería 1 chorrito.

Procedimiento:

Esta preparación la podés realizar en procesadora pero siempre respetando el orden de la incorporación de los ingredientes.
Colocar en un bol la manteca pomada y el azúcar . Batir con batidor o cuchara de madera con energía hasta que blanqueen los ingredientes. Añadir la esencia y la ralladura de naranja para perfumar la preparación.
Incorporar los huevos y batir hasta obtener una crema lisa.
Tamizar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, cacao, sal, bicarbonato y la maicena. Realizar una corona con estos ingredientes y hacer un hueco donde incorporaremos el batido. Con ayuda de unos cornés o espátulas iremos uniendo todos los ingredientes.
Formar un cuadrado y aplanarlo, cubrir con film transparente y llevar a la heladera por una hora.
Estirar la masa, y reservar un tercio de masa para las tiras.
Forrar con la masa estirada un molde de 24 cms de diámetro. Precalentar el horno a 180 grados.

Relleno:

Cortar el dulce de batata colocarlo en un recipiente que llevaremos a fuego bajo, añadir el extracto de vainilla y el cognac ( yo utilicé Amaretto) , con ayuda de un tenedor aplastamos un poco el dulce hasta obtener una especie de puré. Mezclamos bien y reservamos.

Armado:

Rellenar la base de la tarta con el dulce y cubrir con las tiras de masa sobrante entrecruzando las mismas como formando una rejilla.

Hornear por aproximadamente unos 30 a 40 minutos ( siempre depende también un poco de tu horno).
Retirar del horno y dejar enfriar, luego podremos desmoldar.
Sugerencia de presentación: la podés pincelar con un almíbar ligero de naranja y espolvorear con coco rallado.