Ingredientes:

Para la Masa:

Harina de Trigo "000" 300 Gr. (floja o todo uso)
Huevos Grandes 3 u.

Para el Relleno:

Jamón 200 Gr.
Queso Duro (Reggianito/Sardo) 70 Gr.
Ricotta 500 Gr.
Sal y Pimienta a gusto

Procedimiento:

Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un bowl y colocar los huevos en el centro.
Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la harina.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe quedar lisa y pareja.
Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar descansar durante 20 minutos.
Simplemente hay que picar el jamón, rallar el queso y colocar todo en un bowl junto con la ricotta. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Mezclar bien todo y reservar.
Tomamos la masa ya descansada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y colocamos la masa.
Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de un palo comenzamos a estirar la masa.
Una vez que alcanzamos un diámetro de aproximadamente 30cm, recomiendo enrollar la masa en el palo, estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados.
Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también más rapido. Al principio puede costar un poco, pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente fácil.
Mientras se estira la masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco.
El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la masa.
Disponer la masa completamente sobre la mesa y marcarla haciendo un pliegue desde un borde hacia el centro, de unos "3 dedos" de ancho.
Este va a ser el ancho de nuestros ravioles, es completamente a gusto y pueden ser mas anchos o mas angostos.
Tomar porciones de relleno (1 cucharadita aproximadamente) y colocar sobre la masa, a partir del pliegue, dejando una franja de masa libre. Acomodar uno al lado del otro, a lo largo de la masa, dejando "1 dedo" de separación entre cada uno.
Una vez que están dispuestos sobre la masa, mojar los contornos de cada relleno con agua y cubrir con la franja de masa.
Hacer presión alrededor de cada relleno para eliminar el aire y pegar los bordes de la masa.
Sellar la unión de la masa haciendo presión con el "canto" de la palma de la mano, luego cortar a lo largo y entre cada relleno para dividir cada raviol.
Disponer sobre una fuente o tabla de madera hasta el momento de cocinarlos.
Para la cocción, hervir abundante agua con una pizca de sal.
Colocar los ravioles y cocinarlos durante unos minutos (aproximadamente 5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.
Servir en una fuente, cubrir con una Salsa a gusto.