Ingredientes:

Harina de fuerza para pan 400 gramos.
Levadura fresca 10 gramos.
Sal 8 gramos.
Agua fría 295 gramos.

En un bol colocamos la harina.
Desmenuzar la levadura dentro del agua a utilizar, remover bien e incorporar el líquido al bol con la harina. Comenzamos mezclando con ayuda de una cuchara haremos giros como imitando el movimiento de la amasadora , y luego con movimientos envolventes iremos formando una masa fácil de manipular. Siempre utilizando la cuchara. Dejaremos descansar en el bol 15 minutos.
Pasado ese tiempo agregamos la sal y con ayuda de la cuchara repetimos el paso anterior: con la cuchara y a modo de las palas de la amasadora, y de forma envolvente amasamos unas 15 a 20 vueltas más.
A continuación dejamos descansar la masa nuevamente en el bol pero esta vez la dejaremos 1 hora. Pasada la hora repetiremos el amasado siempre con la cuchara y con los movimientos envolventes. Dejaremos otra hora a descansar.
Pasada esta segunda hora de levado del pan, espolvorearemos con harina la superficie de trabajo y colocaremos la masa encima. Dividiremos la masa en tres porciones iguales. Ahora a cada porción la estiraremos con ayuda de los dedos formando un rectángulo de unos 25 cmx 15 cm aproximadamente.
Damos forma enrollando cada masa sobre si misma , y la dejamos descansar media hora
cubriendo con film o plástico. A continuación , estiraremos hacia los extremos de las barras para dar esa característica forma de la baguette.
Colocaremos nuestras «casi baguettes» sobre un paño de tela ( preferentemente lino) apenas enharinado.
Precalentar el horno a 240 grados.
Colocar las baguettes en una placa para horno o como yo que utilicé un molde para baguettes . Haremos también unos cortes en la superficie de los panes con ayuda de cuter o cuchilla.
Antes de colocar las barras al horno pondremos un recipiente con una taza de agua hirviendo para generar vapor en el horno.
Horneamos las baguettes 10 minutos a 240 grados y a continuación bajamos la potencia a 200 por otros 15 minutos más.
Una vez horneadas dejalas reposar unos 10 minutos antes de poder disfrutarlas de la manera que más te guste.