Ingredientes:

Para el pre-fermento:

Levadura fresca 15 gramos , o seca 6 gramos
Azúcar 1/2 cucharadita
Harina 2 cucharadas
Agua a temperatura ambiente 125 ml

Para la masa:

Harina 000 240 gramos
Sal 1/2 cucharadita
Azúcar 30 gramos
Aceite 2 cucharadas o manteca a temperatura ambiente 25 gramos
Canela 1 cucharadita de café ( esto es un poco a gusto ) podés agregar menos o más si te gusta la canela.
Pasa de uva 30 gramos

Para hervir:

Agua cantidad necesaria
Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita

Para pincelar:

Clara de huevo 1

Procedimiento:

Colocar en una taza o bol pequeño los ingredientes del pre fermento. Remover bien . Tapar con film o repasador y dejar en un lugar cálido. Obtendremos una esponja.
En un bol grande poner la harina , la canela, la sal , el azúcar , añadir el aceite o manteca a temperatura ambiente e incorporar la esponja de levadura obtenida. Integrar bien los ingredientes hasta obtener una masa suave, lisa y flexible. También podías usar amasadora.
Dejamos descansar la masa unos minutos para que sea más fácil extenderla.
Extender la masa en forma de rectángulo e incorporar las pasas distribuyéndolas por toda la masa.
Realizar un bollo uniforme.
Untar ligeramente un bol y dejar en el la masa a reposar unos 40 minutos.
Cortar porciones de masa de unos 70 a 75 gramos. Dar forma de bola ( bollar) hacer un hueco en el centro para obtener unas mini roscas.
Disponerlas sobre una placa separadas unas de otras ya que crecerán un poco más.
Dejar que leven el doble.
Precalentar el horno a 200 grados.
Poner el agua a hervir con el bicarbonato.
Una vez que ya vemos que crecieron , los herviremos uno a uno por unos 30 segundos, los retiramos del agua, escurriéndolos bien con una espumadera y los disponemos en un bandeja para horno.
Pincelar con la clara y hornear por unos 15 minutos.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla.